Un gusto intenso, cruijiente y  dulce , con sus trocitos de chocolate que se deslizan en el paladar.

El cannolo siciliano , el postre legendario de Sicilia , cuenta que  en la mora ciudad de Caltanissetta, había un  harén, donde  las sensuales esposas del emir se entretenían inventando     nuevas recetas gastronómicas para complecer el apetito de su amado .

Piana degli Albanesi  es indudablemente el lugar más famoso para apreciar esta exquisitez siciliana.

“Lasingularidad consiste en la realización artesiana de los tubos  – afirma Nicola Petta, dueño de Extrabar – se amasa con harina con manteca y  vino que no sobrepasen  la temperatura de doce grados”. “No usamos moldes de  metal, porque los canutillos suelen realizarse de varios tamaños

Los cannoli de Piana degli Albanesi  forman parte de una vieja tradición y por eso se preparan con mucha atención , asegura  Giorgio Ferrara, vicepresidente de Pro Loco, en el que se lleva a cabo  “la sagra del cannolo” .

Los Arbëreshë, (gentilicio de los habitantes del pueblo) de  Piana mantienen sus tradiciones, costumbres, idiomas y por supuesto su gastronomía.

La receta:

Ingredientes:

Para los canutillos: harina gr.200, azúcar 2 cucharaditas, manteca gr.20, marsala 2 cucharaditas, cacao 2 cucharaditas , una pizca de  sal. Para el relleno: ricotta fresca de oveja kg.1, azúcar gr.600, vainilla 1 sobre, trocitos de chocolante negro , concha de naranja confitada gr.100.

Preparación:

Tomar la clásica mesa para amasar, y verter la harina, un poco de azúcar, el cacao en polvo y la sal. Mezclar muy bien y hacer un volcán. Añadir los huevos y el Marsala. Amasar muy bien, hasta obtener una masa no pegajosa. Tomar el rodillo de madera y estirar la masa hasta obtener una hoja muy fina.

Cogemos una sartén media y vertemos el aceite (casi un litro). Calentar.

Cortar la masa en rectángulos 2 cm por 4 cm, más o menos. Tomar los cilindros de acero y enrollar con el rectángulo de masa. Cerrar muy bien, así no se abren durante la cocción. Poner en el aceite caliente y freír hasta que sea bien doradito. Hacer lo mismo con toda la masa. Dejar que se sequen en papel de cocina.

 Ahora, tomar una fuente y verter el requesón, el azúcar, la naranja confitada cortada en trocitos, los copos de chocolate negro y la canela molida. Mezclar muy bien. Tomar una manga pastelera y rellenar con esta mezcla los cannoli, un poco a derecha y un poco a izquierda. Guarnir  con las mitades de cerezas y naranjas confitadas completar con azúcar en polvo.

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